Що є на столі майже щодня у кожній родині світу? Відповідь очевидна — овочі. Вони є частиною більшості страв, навіть у десертах дедалі частіше з’являються морква, буряк чи гарбуз. У різних країнах і культурах овочі займають особливе місце у гастрономії.
Середньостатистична людина щоденно споживає близько 600 грамів овочів і фруктів. У розвинених країнах ця цифра часто перевищує кілограм. Але, звісно, є регіони, де овочі все ще залишаються розкішшю. Ми зібрали перелік двадцяти найпоширеніших овочів, які вирощують і споживають у світі найбільше.
Картопля — абсолютний лідер за обсягами виробництва. Щорічно у світі вирощується близько 370 мільйонів тонн цього овочу. Найбільше картоплі вирощують у Китаї, Індії та росії. Приблизно 60% урожаю споживається у свіжому вигляді, решта — йде на переробку: це чіпси, картопля фрі, пюре та інші продукти. Картопля є одним з головних джерел харчування для понад мільярда людей. Вона вариться, смажиться, запікається, додається до супів і навіть використовується в десертах.
Томат — другий у світовому рейтингу з обсягом виробництва близько 189 мільйонів тонн на рік. Основними виробниками є Китай, Індія та США. Близько 77% томатів споживаються у свіжому вигляді, решта — переробляється на соуси, пасту, кетчуп. Помідори — основа багатьох страв: від італійської піци до українського борщу. А в Іспанії навіть проводять щорічне свято “Ла Томатіна”, під час якого тисячі людей беруть участь у веселому киданні томатів.
Цибуля — ще один універсальний овоч, без якого не обходиться майже жодна страва. Щорічно у світі вирощується близько 106 мільйонів тонн. Основні виробники — Китай, Індія та США. Близько 60% вживається у свіжому або свіжообробленому вигляді, інша частина — у варених або консервованих стравах. Французький цибулевий суп, шашлик, плов — лише деякі з відомих страв, де цей овоч відіграє головну роль.
Капуста — традиційний овоч у багатьох культурах, особливо у Східній Європі. Щорічне виробництво сягає 72 мільйони тонн. Найбільше капусти вирощують у Китаї, Індії та росії. Близько 60–70% капусти споживається у свіжому вигляді, решта — кваситься, тушкується, ферментується. Квашена капуста — джерело вітаміну С, якого в ній більше, ніж у лимоні.
Огірок — ще один улюбленець багатьох. Щороку у світі вирощують близько 90 мільйонів тонн огірків. Китай, Туреччина та Іран — основні виробники. Понад 85% цього овочу споживається у свіжому вигляді, решта — маринується або консервується. Огірки чудово смакують як у салаті, так і в банці.
Морква — її щорічно вирощують близько 45 мільйонів тонн. Лідерами є Китай, США та Узбекистан. Морква становить основу багатьох страв — борщу, салатів, супів, десертів. Близько 70% моркви споживається у свіжому вигляді, інше — йде на соки, термічну обробку, тушкування. Морква має солодкуватий смак, вона хрумка й насичена бета-каротином.
Часник — виробляється у кількості близько 28 мільйонів тонн на рік. Найбільше його вирощують у Китаї, Індії та Бангладеш. Половина часнику вживається у свіжому або сушеному вигляді, решта — використовується у приправах, соусах, маринадах. Це натуральний антибіотик і потужне джерело аромату для будь-якої страви.
Квасоля — важливе джерело білка та клітковини. Вирощується у кількості приблизно 25 мільйонів тонн на рік, головно в Індії, М’янмі та Бразилії. ~30% квасолі споживають у свіжому чи вареному вигляді, а ~70% — це консервовані, сушені або довгостроково зберігаємі продукти. Страви з квасолі поширені в Латинській Америці, Азії та Європі.
Перець — обсяг виробництва становить близько 36 мільйонів тонн. Китай, Мексика та Туреччина — лідери вирощування. Приблизно 65% перцю їдять у свіжому вигляді, решта — йде на соуси, пасти, консервацію. Його різновиди — від солодких до пекучих — надають стравам яскравості та виразного смаку.
Баклажан — приблизно 56 мільйонів тонн на рік. Китай, Індія, Єгипет — головні виробники. Близько 60% споживається після термічної обробки у свіжому вигляді, ~40% — у вигляді консервованих страв. У багатьох кухнях баклажан вважається «королем овочів».
Кукурудза (солодка) — понад 120 мільйонів тонн щорічного виробництва. Основні країни — США, Китай, Бразилія. Половина вживається свіжою або консервованою, інша половина — як попкорн, каша або заморожена.
Броколі — зелений фаворит здорового харчування. Щороку вирощують понад 27 мільйонів тонн, переважно в Китаї, Індії та Італії. Близько 40% споживається у свіжому вигляді, решта — заморожена, запечена або в складі супів.
Цвітна капуста — близько 28 мільйонів тонн на рік. Основні виробники — Китай, Індія, Франція. ~70% уживають у вигляді запечених страв, супів, пюре, решта — у свіжому вигляді. Це гарна альтернатива картоплі, особливо в дієтах з низьким вмістом вуглеводів.
Салат-латук — близько 28 мільйонів тонн на рік. Практично весь урожай споживається у свіжому вигляді. США, Китай і Іспанія — основні постачальники. Цей салат є символом легких страв і здорового харчування.
Горох зелений — близько 20 мільйонів тонн щорічно. Китай, Індія, Франція — лідери. Тільки 35% гороху споживається свіжим, решта — заморожується або консервується. Горох підходить до супів, салатів і гарнірів.
Порей — вирощується в обсязі близько 2 мільйонів тонн. Основні країни — Індонезія, Франція, Південна Корея. Лише близько 20% споживають свіжим, решта — у супах, запіканках, тушкованих стравах. Це ніжна й делікатна альтернатива звичній цибулі.
Шпинат — понад 32 мільйони тонн. Китай, США, Японія — головні виробники. ~30% йде у свіжому вигляді, ~70% — тушкується, заморожується, додається до страв. Це один із найцінніших суперфудів.
Редиска — виробництво складає близько 7 мільйонів тонн на рік. Найбільше її вирощують у Китаї, Південній Кореї та Японії. Майже вся редиска споживається сирою. Це типовий весняний овоч із яскравим смаком.
Мангольд — порівняно невеликий обсяг виробництва — близько 900 тисяч тонн, але зростаюча популярність. Найбільше вирощують у Італії, Швейцарії, США. Лише п’ята частина споживається свіжою, решта — тушкується або входить до складу страв.
Батат — солодкий коренеплід із трендовим іміджем. Близько 92 мільйонів тонн щорічного виробництва. Основні країни — Китай, Нігерія, Танзанія. Чверть урожаю споживається свіжою або печеною, решта — у вигляді пюре, супів, чіпсів.
Буряк — хоч не входить до глобального топу за обсягами (близько 15 мільйонів тонн), але займає ключову роль у кухнях Східної Європи. Його вирощують у росії, Франції, США, Німеччині. Приблизно 40% буряка споживається у свіжому або вареному вигляді, решта — переробляється. Борщ, вінегрет, салати, квас, закуски — все це з буряком. Крім того, він багатий на залізо, фолієву кислоту та антиоксиданти.
За даними ООН, середньосвітовий показник споживання овочів і фруктів на одну людину становить близько 594 грамів на день. Це узагальнений показник, у якому враховано як країни з високим рівнем життя, так і регіони, де овочі — радше виняток, ніж правило. Для порівняння, Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує щодня вживати не менше 400 грамів овочів і фруктів, щоб забезпечити базові потреби організму в харчових волокнах, вітамінах і мікроелементах.
Країни з найвищим рівнем споживання овочів:
Китай — понад 1100 грамів овочів і фруктів на день на людину. Це абсолютний світовий рекорд, який пояснюється і масштабом країни, і традиційною прихильністю до овочевих страв у національній кухні.
Албанія — близько 1000 грамів. Попри невеликі розміри країни, тут існують давні традиції овочевого раціону.
Понад 800 грамів овочів на день споживають також у Південній Кореї, на Кубі та в Лівії.
А де овочів їдять найменше?
У Чаді середній показник споживання — лише 21 грам на день. Це найнижчий показник у світі. Причини очевидні: нестача ресурсів, бідність, кліматичні обмеження.
У Нікарагуа та Зімбабве цей показник трохи вищий, але теж залишається дуже низьким — менше 50 грамів на людину на день. Такі цифри — наслідок економічних труднощів і традицій харчування, де овочі не відіграють провідної ролі.
А скільки овочів споживає середньостатистичний українець?
Наявна статистика дозволяє оцінити орієнтовні обсяги споживання ключових овочевих культур в Україні:
Картопля — беззаперечний лідер у харчуванні українців. Щорічно кожна людина споживає близько 130–139 кг. Це приблизно 3,5–4 кг на тиждень. Картопля входить до складу основних страв, від повсякденного борщу до святкового салату.
Помідори — точних офіційних цифр немає, але за експертними оцінками, щорічне споживання на одну особу становить орієнтовно 20–30 кг. Українці активно вживають як свіжі томати, так і домашні консерви.
Огірки — приблизно 15–30 кг на рік на одну особу. Це одна з найулюбленіших культур — як у свіжому вигляді, так і в маринованому або квашеному.
Капуста — оцінюється на рівні 40–50 кг на рік. Вона використовується у перших стравах, салатах, а також у квашеному вигляді, що характерно для холодної пори року.
Морква — близько 25–35 кг на рік. Часто використовується в супах, салатах, запіканках.
Буряк — у середньому 15–25 кг на одну людину. Це традиційний інгредієнт української кухні, особливо в борщах і салатах.
Цибуля — теж у межах 15–25 кг на рік. Вона використовується як основа для приготування багатьох гарячих страв, консервацій та приправ.
Ці показники підтверджують глибоку інтегрованість овочів у національний раціон українців. І хоча точні цифри змінюються щороку залежно від врожаю та соціально-економічної ситуації, загальна картина залишається стабільною: овочі — це основа щоденного харчування більшості населення.
Овочі — це не просто супровід до м’яса або гарнір. Це важливий компонент культури, традицій і здоров’я. Вони різноманітні за смаком, кольором, поживною цінністю. Кожен овоч — від хрусткого огірка до глибокого за кольором буряка — має свою історію, своє призначення на тарілці і своє місце в серці нації.
Чим більше кольору у вашому раціоні — тим більше користі, сили й радості в щоденному житті.
