Виявляється, що квітучими рослинами можна не тільки прикрасити свій сад і підвіконня. Строкаті бутони можуть стати відмінною прикрасою десерту, салату, коктейлю й інших страв. Крім естетичної краси, їстівні квіти додадуть простій страві незвичайний аромат і більшу користь для організму людини. Які квіти їстівні та де їх краще застосовувати ми розповімо в даній статті.
Історія появи їстівних квітів
Ще з минулих століть кулінари всіляко прикрашали свої страви, щоб порадувати царів і імператорів. У той час прикрашання квітами було дуже популярно. Але оригінальність і чудовий аромат квітки не означає, що її можна їсти. Найчастіше самі строкаті квіти є отруйними, тому всі нововведення перевірялися на дворових слугах. На жаль, були й невдалі експерименти, але можна тільки уявити, чого коштувала помилка в ті часи.
У Китаї піком популярності їстівних квітів вважається період династії Тан (618-907 рр. н.е.). У той час дівчата вживали квіти, щоб продовжити молодість. За часів Епохи Відродження (15-17 ст.) люди почали їсти первоцвіти в тушкованому вигляді або робити з них рожеву воду. Також пелюстки гвоздики були основним компонентом лікеру Шартрез, який виготовляли монархи. А в період правління королеви Вікторії (1837-1901) були особливо популярні зацукровані фіалки в солодощах і чаях.
У наші дні до квітів знову повернулася мегапопулярность. Зараз навіть існують професійні ферми з вирощування їстівних квітів.
Користь і шкода їстівних квітів
Їстівні квіти — це сильний антиоксидант, який допомагає виводити шлаки з організму і має протипухлинні властивості. Також квіти дуже корисні для людей, які хочуть скинути зайву вагу або дотримуються правильного харчування, у зв’язку з тим, що вони практично не містять калорій.
Кожна квітка корисна по-своєму. Наприклад, ромашковий чай прописують пити при гастриті, а кульбаба добре впливає на хворих на ревматизм і нормалізує роботу печінки.
Як і на будь-який інший продукт, на їстівні квіти у людей буває індивідуальна непереносимість. Якщо ви плануєте почати їсти квіти для лікування, то краще попередньо проконсультуватися з лікарем, особливо при наявності хронічних хвороб. Також алергікам варто акуратно підбирати собі квітки для їжі.
Їстівні квіти в кулінарії
Перш за все це найкращий декор страв. З недавніх пір кондитери люблять прикрашати торти та тістечка яскравими квітками у свіжому і зацукрованому вигляді. Також уявіть собі, як красиво виглядає яскрава квітка в фужері з ігристим вином або іншим прохолодним напоєм.
З квітів варять варення, роблять трав’яні чаї та настоянки. Найчастіше в їжу кладуть ніжні пелюсточки квітів.
Деякі квіти — це приправи до супів, м’яса та риби. Додавши їстівні квіти для презентації салату, ви додасте йому незвичайний м’який смак і ексклюзивне оформлення.
Які квіти їстівні
Анютині вічка (Віола, Братки). Квіти з солодкувато-м’ятним присмаком і трав’яним запахом. У їжу можна вживати всі частини квітки. Віолою прикрашають супи й салати, а також використовують як доповнення до основних страв. До того ж красиві бутони кондитери навчилися зацукрювати для тортів і кексів.
Алтей. Квіти з легким трав’янистим ароматом. Пелюстки алтея додадуть свіжості гарнірів, які подають до м’яса або риби.
Акація. З квітами жовтої й білої акації готують випічку і салати, з них роблять варення і запашне вино.
Бальзамін. Його їстівні квіти для прикраси солодкуваті на смак, тому їх застосовують для коктейлів та десертів, а пелюстки зацукровують для оформлення весільних тортів.
Чорнобривці (Тагетси). Квіти з легкою ноткою цитруса. Це гідна заміна шафрану. Не всі види можна їсти, підходять тільки прямостоячі та відхилені чорнобривці. Їсти дозволено виключно пелюстки, які попередньо відокремлюють від суцвіття і ретельно промивають. Тагетсами приправляють страви з риби, птиці, солодку випічку, десерти й настоянки.
Бузина. Її їстівні квіти володіють відмінною потогінною властивістю, що прискорює одужання при застуді. Тому часто з висушених квітів готують лікувальні чаї. Також додавши перемелені сухі квіти бузини в тісто для пирога, Ви додасте йому мигдальний запах.
Волошка. Пелюстки солодкі з пряним ароматом, а чашечку варто видаляти, бо вона гіркувата на смак. З синіх квітів готують гарніри до основних страв або виготовляють натуральний харчовий барвник.
Вербена лимонна. Це дрібні білі квіточки з цитрусовим ароматом. Вони чудово підходять для чаїв і десертів.
Гвоздика садова або турецька. Її квіти — це секретний інгредієнт французького лікеру Шартрез. Пелюстки солодкі, а чашолисток гіркий, тому його видаляють. Аромат насичений.
Гібіскус. Пелюстки його розкішних квітів додають в гарячі напої. Але не варто переборщувати, тому що журавлинний аромат може зробити напій занадто терпким.
Гладіолус. Прекрасна квітка для прикраси торта. Також його можна використовувати як гарнір, інгредієнт закусок або начиняти фаршем.
Жимолость їстівна. Її ягоди отруйні для людей, але квіти жимолості цілком їстівні. Вони мають насичений медовий аромат.
Календула. Пелюстки хороші й у свіжому і в готовому вигляді. За ароматом і присмаком нагадує шафран. Також надає стравам золотистий відтінок. Квітки насипають в супи, салати та наливки.
Конюшина червона. Солодкі квіти з присмаком солодки. Підходять для зацукровування.
Лаванда. Мініатюрні фіолетові квіти з медовим присмаком, дуже пахучі. Висушені квіти додають до суміші трав для маринування м’яса. Також вони служать відмінною прикрасою тортів, тістечок, желе та інших десертів. Але при додаванні квітів лаванди потрібно бути обережним, бо надлишок такої добавки може дати мильний присмак.
Лілійник. Квіти мають проносні та сечогінні властивості, тому вживати їх потрібно з обережністю. Основа гірка, а пелюстки мають специфічний смак і високий вміст аскорбінової кислоти. Листя і бутони лілійника додають в салати та супи, фарширують м’ясом, смажать у клярі, консервують.
Маргаритка багаторічна. Чесно кажучи, квіти маргаритки дуже гіркі, тому можуть бути в тарілці тільки як декор.
Монарда (Бергамот, Червона рута). Її червоні квітки наділені м’ятним ароматом. Добре поєднується з холодними алкогольними та безалкогольними коктейлями.
Настурція. Квітки настурції мають гостро-солодкий присмак і пряний післясмак, тому вони добре поєднуються практично з усіма стравами. Їх насіння можна маринувати на заміну каперсам. Пелюстки часто використовують як натуральний барвник для напоїв.
Нічна фіалка. Молоді квіти цієї рослини солодкі як мед, але якщо вони переростуть, то відразу ж стають гіркими.
Іссоп анісовий. Трав’яна рослина з сильним анісовим ароматом. Він допомагає поліпшити смак м’яса, овочевих салатів, також добре підходить до сиру.
Кульбаба. Це найпоширеніший бур’ян, який можна їсти. Вживати в їжу можна тільки молоді рослини, які ледь зацвіли. Пагони нагадують спаржу за смаком. А з квітів роблять желе, мед і навіть вино.
Оксаліс (Кислиця). У деяких країнах бульби кислиці спеціально вирощують для вживання в їжу, як альтернативу картоплі. Їстівними квітами оформляють салати та десерти.
Орхідея. Шляхетна квітка, з безліччю барвистих кольорів та тропічною витонченістю. Квіти орхідеї зацукровують сиропом і використовують як прикрасу десертів, а французи їдять з сиром і трюфелем.
Пеларгонія (Герань). Квітами пеларгонії прикрашають десерти, їх морозять з кубиками льоду для напоїв, додають в йогурти й морозиво. Герань володіє лимонним ароматом, надає родзинки чаю і джемам.
Півонія. У Китаї квіти півонії вважаються делікатесом. Чудово поєднується з чаєм, холодними коктейлями та є прикрасою різних закусок.
Примула (Первоцвіт). Її квіти солодкуваті на смак. Квіткові бруньки маринують, з них роблять вино й овочеві гарніри.
Роза. Це найпоширеніша рожева їстівна квітка у світі. Солодкі пелюстки з нотками м’яти, фруктів і ягід. З квіток троянди варять варення, джеми, готують чаї, морозиво, також їх додають в десерти й тортики.
Ромашка. Квіти ромашки дуже солодко пахнуть, тому її часто заварюють в чаї. Всі знають про велику користь цієї рослини, але алергікам потрібно акуратно вживати дану квітку.
Бузок. Хто в дитинстві не пробував квіти бузку? Думаю, кожен шукав в букеті багатопелюсткові квіти, в надії загадати бажання. Запах бузку досить різкий, з цитрусовою ноткою. Бузком прикрашають гарніри й десерти з морозивом. Не рекомендується вживати квіти дикоростучого бузку.
Тюльпан. Пелюстки за смаком нагадують огірки, солодкий салат або горох. У Канаді листя і цибулини тюльпанів готують в духовці, смажать, насипають в салати та десерти.
Хризантема. Хризантеми сорту Шунгіку користуються великою популярністю в Китаї для приготування десертів. Пелюстки обсмажують на олії та подають разом з морозивом. А японці щоб вшанувати гостя, прикрашають саке яскравими пелюстками.
Фіалка триколірна. Її красиві квіти мають м’який смак. Вони гарні для десертів, супів і салатів. Ще сотні років тому європейські королеви ласували зацукрованими квітами фіалки. Зараз же квітами ароматизують цукор, який потім додають в каву і чай.
Фуксія. Її витончені квітки цілком їстівні, але в основному їх використовують як прикрасу. Якщо ними декорувати десерти й салати — це стане витвором мистецтва.
Штокроза (Мальва). Квіти штокрози додають в закуски, гарніри й десерти. Різнокольорові пелюстки ніжні на смак.
Їстівні квіти прянощів і овочів
Їсти можна не тільки цвіт квітів. Квіти овочевих культур і прянощів мають той же смак, що і плоди та можуть стати родзинкою вашого столу. Квіти яких рослин можна їсти на благо свого здоров’я читайте нижче:
Аніс. Якщо вам подобається ця приправа, то її квіти теж прийдуть до душі. Їх можна додавати в невеликих кількостях до м’яса, риби й салатів.
Артишок. Найвідоміша квітка зі їстівною чашечкою, яку вирощують для їжі. Чашечка за смаком схожа на молодий волоський горіх. Артишок можна маринувати, фарширувати м’ясом, варити й запікати.
Базилік. Квіти базиліка бувають рожевого, білого і бузкового забарвлення. За смаком схожі на листки, тільки вони мають більш легкий запах і присмак. Ними можна приправити спагеті, салати, супи або соус.
Бораго (бурачник, огіркова трава). Сині квіти бурачника нагадують на свіжозібраний огірок, тому є хорошим доповненням окрошки та охолоджуючих напоїв. Добре поєднується в салаті з молодою капустою.
Горох. Молоді квіти й вусики овочевого гороху можуть надати свіжості й пікантності м’ясу та овочам. За смаком вони схожі на зелений горошок. Квіти й вусики декоративного гороху не можна їсти.
Кервель. Дрібні білі квіти на смак схожі на аніс. Вони додадуть пряності вашим основним стравам і солодощам.
Кінза (Коріандр). Білосніжні квітки кінзи схожі з листям за смаком, відрізняються лише більш ніжною текстурою. Їх можна їсти свіжими й готовими в різних стравах.
Цибуля (всі види) і часник. Смак суцвіть нагадує негостру цибулю або часник. У Китаї і Японії квітки цибулі люблять маринувати. Мариновані квітки схожі на молоду черемшу.
М’ята. Квітки, як і листя мають м’ятний присмак. Вони відмінно виглядатимуть в кубиках льоду, доданих в мохіто. Ще квіти м’яти, так як і листя, дуже цінні для заспокійливих трав’яних чаїв.
Орегано. Білі та рожеві квіти орегано — красива варіація листя. Ця приправа відмінно гармонує з іншими прянощами, наприклад з «Італійськими травами».
Соняшник. Чашечки, зібрані в фазі бутонізації, готують на пару, за смаком вони схожі на артишок. Пелюстки теж можна їсти.
Редис. Його білі та світло-фіолетові квіти мають виразний перцевий запах. Найчастіше їх додають в овочеві салати.
Розмарин. Смак квіток м’якше, ніж у пахучого листя. Ця пікантна приправа поєднується з м’ясом, рибою, картоплею та іншими овочами.
Рукола. Їстівна рослина з жовтими та білими квітами. Вони трохи гостріше за смаком, ніж листя руколи, тому їх можна додавати тільки в малих кількостях в їжу.
Чебрець. Квіти чебрецю схожі з його листям. Вони підходять до томатних соусів, страв, приготованих на грилі, до печива і тортів (особливо з абрикосом).
Гарбуз (Цукіні). Всі квіти гарбузових рослин придатні для вживання в їжу і користуються популярністю в кулінарії. Квітки смажать у клярі, запікають і фарширують м’ясом і сирами. Але перед вживанням з них потрібно видалити тичинки.
Кріп. Яскраво-жовті і білі квіти на смак схожі на листя. Ними прикрашають салати, перші страви і запікають з рибою.
Шавлія. Пелюстки квіток так само пахнуть, як і листя. Ними приправляють рис, яйця, м’ясо і рибу.
Шафран. Це одна з найдорожчих спецій у світі, з якої готують страви з рису для додання особливого присмаку. Жовтими тичинками шафрану підфарбовують перші страви, вишукані сири та ковбаси.
Фенхель. Їстівна рослина з жовтими квітами. За смаком квіти нагадують листя і схожі на лакричник.
Які квіти не можна вживати в їжу
В їжу використовують тільки квіти, які були вирощені власноруч або на спеціальних фермах. Квіти, які продаються у квіткових магазинах, часто оброблені пестицидами й можуть викликати отруєння або алергію. Не можна їсти квіти, зрізані на узбіччі траси або в промисловому районі. Їсти можна виключно свіжі або висушені квіти.
Квіти пасльонових рослин, таких як картопля і баклажан є отруйними для людей. Також є ряд квітів, які категорично не можна вживати в їжу: фіалка кімнатна, гортензія, конвалія, нарцис, чина, рододендрон, еуфорбія, зимівник, мигдаль степовий, вістерія, бругмансія ароматна, жовтець, олеандр, вовчі ягоди звичайні, беладона, болиголов плямистий, бруслина, колхікум, наперстянка пурпурова, різдвяна троянда.
А Ви пробували їсти квіти або прикрашати за допомогою їх свої страви?
