Что есть на столе почти каждый день в каждой семье мира? Ответ очевиден – овощи. Они являются частью большинства блюд, даже в десертах все чаще появляются морковь, свекла или тыква. В разных странах и культурах овощи занимают особое место в гастрономии.
Среднестатистический человек ежедневно потребляет около 600 г овощей и фруктов. В развитых странах эта цифра зачастую превышает килограмм. Но, конечно, есть регионы, где овощи все еще остаются роскошью. Мы собрали перечень двадцати самых распространенных овощей, которые выращивают и потребляют в мире больше всего.
Картофель — абсолютный лидер по объемам производства. Ежегодно в мире выращивается около 370 миллионов тонн этого овоща. Больше всего картофеля выращивают в Китае, Индии и россии. для более миллиарда человек. Она варится, жарится, запекается, добавляется в супы и даже используется в десертах.
Томат — второй в мировом рейтинге по объему производства около 189 миллионов тонн в год. Основными производителями являются Китай, Индия и США. Около 77% томатов потребляются в свежем виде, остальные перерабатываются на соусы, пасту, кетчуп. Помидоры – основа многих блюд: от итальянской пиццы до украинского борща. А в Испании даже проводят ежегодный праздник «Ла Томатина», во время которого тысячи людей принимают участие в веселом бросании томатов.
Лук — еще один универсальный овощ, без которого не обходится почти ни одно блюдо. Ежегодно в мире выращивается около 106 миллионов тонн. Основные производители — Китай, Индия и США. Около 60% употребляется в свежем или свежеобработанном виде, остальная часть – в вареных или консервированных блюдах. Французский луковый суп, шашлык, плов – лишь некоторые из известных блюд, где этот овощ играет главную роль.
Капуста — традиционный овощ во многих культурах, особенно в Восточной Европе. Ежегодное производство составляет 72 миллиона тонн. Больше капусты выращивают в Китае, Индии и России. Около 60–70% капусты употребляется в свежем виде, остальные — квасится, тушится, ферментируется. Квашеная капуста – источник витамина С, которого в ней больше, чем в лимоне.
Огурец— еще один любимец многих. Ежегодно в мире выращивается около 90 миллионов тонн огурцов. Китай, Турция и Иран – основные производители. Более 85% этого овоща потребляется в свежем виде, остальные маринуются или консервируются. Огурцы прекрасно подходят как в салате, так и в банке.
Морковь — ее ежегодно выращивают около 45 миллионов тонн. Лидерами являются Китай, США и Узбекистан. Морковь составляет основу многих блюд – борща, салатов, супов, десертов. Около 70% моркови потребляется в свежем виде, остальное идет на соки, термическую обработку, тушение. Морковь имеет сладковатый вкус, она хрустящая и насыщенная бета-каротином.
Чеснок — производится в количестве около 28 миллионов тонн в год. Больше всего его выращивают в Китае, Индии и Бангладеш. Половина чеснока употребляется в свежем или сушеном виде, остальное используется в приправах, соусах, маринадах. Это натуральный антибиотик и мощный источник аромата для любого блюда.
Фасоль — важный источник белка и клетчатки. Выращивается в количестве примерно 25 миллионов тонн в год, главным образом в Индии, Мьянме и Бразилии. ~30% фасоли потребляют в свежем или вареном виде, а ~70% — это консервированные, сушеные или долгосрочно хранимые продукты. Блюда из фасоли распространены в Латинской Америке, Азии и Европе.
Перец — объем производства составляет около 36 млн. тонн. Китай, Мексика и Турция – лидеры выращивания. Приблизительно 65% перца едят в свежем виде, остальные — идет на соусы, пасты, консервацию. Его разновидности – от сладких до жгучих – придают блюдам яркость и выразительный вкус.
Баклажан — примерно 56 миллионов тонн в год. Китай, Индия, Египет – главные производители. Около 60% потребляется после термической обработки в свежем виде, ~40% – в виде консервированных блюд. Во многих кухнях баклажан считается «королем овощей».
Кукуруза (сладкая) — свыше 120 миллионов тонн ежегодного производства. Основные страны – США, Китай, Бразилия. Половина употребляется свежей или консервированной, другая половина – как попкорн, каша или замороженная.
Броколи — зеленый фаворит здорового питания. Ежегодно выращивают более 27 миллионов тонн, преимущественно в Китае, Индии и Италии. Около 40% потребляется в свежем виде, остальные – замороженные, запеченные или в составе супов.
Цветная капуста — около 28 миллионов тонн в год. Основные производители – Китай, Индия, Франция. ~70% употребляют в виде запеченных блюд, супов, пюре, остальные – в свежем виде. Это хорошая альтернатива картофелю, особенно в диетах с низким содержанием углеводов.
Салат-латук — около 28 миллионов тонн в год. Практически весь урожай употребляется в свежем виде. США, Китай и Испания – основные поставщики. Этот салат является символом легких и здорового питания.
Горох зеленый — около 20 миллионов тонн ежегодно. Китай, Индия, Франция – лидеры. Только 35% гороха потребляется свежим, остальное замораживается или консервируется. Горох подходит к супам, салатам и гарнирам.
Порей — выращивается в объеме около 2 миллионов тонн. Основные страны – Индонезия, Франция, Южная Корея. Только около 20% потребляют свежим, остальные – в супах, запеканках, тушеных блюдах. Это нежная и щепетильная альтернатива привычному луку.
Шпинат — более 32 миллионов тонн. Китай, США, Япония – главные производители. ~30% идет в свежем виде, ~70% — тушится, замораживается, добавляется в блюда. Это один из самых ценных суперфудов.
Редиска — производство составляет около 7 миллионов тонн в год. Больше всего ее выращивают в Китае, Южной Корее и Японии. Почти вся редис потребляется сырой. Это типичный весенний овощ с ярким вкусом.
Мангольд — сравнительно небольшой объем производства – около 900 тысяч тонн, но растущая популярность. Больше всего выращивают в Италии, Швейцарии, США. Лишь пятая часть потребляется свежей, остальная тушится или входит в состав блюд.
Батат — сладкий корнеплод с трендовым имиджем. Около 92 миллионов тонн ежегодного производства. Основные страны – Китай, Нигерия, Танзания. Четверть урожая потребляется свежей или печеной, остальные – в виде пюре, супов, чипсов.
Свекла — хотя не входит в глобальный топ по объемам (около 15 миллионов тонн), но занимает ключевую роль в кухнях Восточной Европы. Его выращивают в России, Франции, США, Германии. Приблизительно 40% свеклы потребляется в свежем или вареном виде, остальная — перерабатывается. Борщ, винегрет, салаты, квас, закуски – все это со свеклой. Кроме того, он богат железом, фолиевой кислотой и антиоксидантами.
По данным ООН, среднемировой показатель потребления овощей и фруктов на одного человека составляет около 594 грамма в день. Это обобщенный показатель, в котором учтены как страны с высоким уровнем жизни, так и регионы, где овощи скорее исключение, чем правило. Для сравнения, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует ежедневно употреблять не менее 400 г овощей и фруктов, чтобы обеспечить базовые потребности организма в пищевых волокнах, витаминах и микроэлементах.
Страны с высоким уровнем потребления овощей:
Китай – более 1100 граммов овощей и фруктов в день на человека. Это абсолютный мировой рекорд, объясняемый и масштабом страны, и традиционной привязанностью к овощным блюдам в национальной кухне.
Албания – около 1000 граммов. Несмотря на небольшие размеры страны, существуют давние традиции овощного рациона.
Более 800 г овощей в день потребляют также в Южной Корее, на Кубе и в Ливии.
А где овощей едят меньше всего?
У Чади средний показатель потребления — всего 21 грамм в день. Это самый низкий показатель в мире. Причины очевидны: нехватка ресурсов, бедность, климатические ограничения.
У Никарагуа и Зимбабве этот показатель несколько выше, но тоже остается очень низким – менее 50 граммов на человека в день. Такие цифры – следствие экономических трудностей и традиций питания, где овощи не играют ведущую роль.
А сколько овощей употребляет среднестатистический украинец?
Статистика позволяет оценить ориентировочные объемы потребления ключевых овощных культур в Украине:
Картофель – бесспорный лидер в питании украинцев. Ежегодно каждый человек потребляет около 130-139 кг. Это примерно 3,5-4 кг в неделю. Картофель входит в состав основных блюд, от повседневного борща до праздничного салата.
Помидоры — точных официальных цифр нет, но, по экспертным оценкам, ежегодное потребление на одного человека составляет ориентировочно 20–30 кг. Украинцы активно употребляют как свежие томаты, так и домашние консервы.
Огурцы – примерно 15–30 кг в год на одного человека. Это одна из самых любимых культур – как в свежем виде, так и в маринованном или квашеном.
Капуста оценивается на уровне 40-50 кг в год. Она используется в первых блюдах, салатах, а также в квашеном виде, что характерно для холодного времени года.
Морковь – около 25–35 кг в год. Часто используется в супах, салатах, запеканках.
Свекла – в среднем 15–25 кг на одного человека. Это традиционный ингредиент украинской кухни, особенно в борщах и салатах.
Лук – тоже в пределах 15–25 кг в год. Она используется в качестве основы для приготовления многих горячих блюд, консерваций и приправ.
Эти показатели подтверждают глубокую интегрированность овощей в национальный рацион украинцев. И хотя точные цифры ежегодно меняются в зависимости от урожая и социально-экономической ситуации, общая картина остается стабильной: овощи — это основа ежедневного питания большинства населения.
Овощи – это не просто сопровождение к мясу или гарнир. Это важный компонент культуры, традиций и здоровья. Они разнообразны по вкусу, цвету, питательной ценности.
Каждый овощ — от хрустящего огурца до глубокой по цвету свеклы — имеет свою историю, свое предназначение на тарелке и свое место в сердце нации. Чем больше цвета в вашем рационе – тем больше пользы, силы и радости в повседневной жизни.
